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牛フィレのポアレ ポルチーニ添えマデラソース
フォン・ド・ヴォーにポルチーニとマデラ酒を加えることで、より高級感のある味に仕上がり、カダイフを使った立体感ある盛り付けもお客様の目を引きつけます。
材料(1人分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
ロンググレイン・ヒレ 100g...1枚、オリーブオイル...10g、塩、コショウ...適量、バター...10g、乾燥ハーブにんにく...0.5g、[材料A:マデラソース(冷凍ポルチーニ(カット)...60g、エシャロット(みじん切り)...10g、バター...10g、マデラ酒...30cc、フォン・ド・ヴォー・プレミアム...120cc)]、マッシュポテト[マッシュドポテトベース 2.5kg...15g、牛乳...5g、バター...5g、塩、コショウ...適量]カダイフ...10g、シブレット...3g
作り方
①鍋にバターとエシャロット、ポルチーニを入れ中火で炒め、ポルチーニだけ取り出しマデラ酒を加えアルコールをとばす。煮詰めてからフォン・ド・ヴォーを加え、ポルチーニを戻し煮詰めてマデラソースを作る。
②牛ヒレ肉に塩、コショウして焼き、片面に焼き色が付いたらバター、乾燥ハーブにんにくを加え、バターを入れた焼き脂を肉にかけながら火を通して取り出す。
③皿にマッシュポテトと②を盛り付け、①のソースにバターを加えて温め、手前からかける。
④カダイフはオーブンで焼き、適当な大きさにカットしてからシブレットとともに飾る。
メニューに使用したシェフマルシェ食材