シーズンメニュー

白身魚のクネル リヨン風
フランスのリヨンを代表する魚料理です。ハンペンのような軽い食感が楽しめるクネルと、エビなどの甲殻類から出汁を取ったコクのあるソースが良く合います。

材料(1人前) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
白身魚のすり身...50g、卵白...1個、生クリーム...25g、塩、コショウ...適量、ソースアメリケーヌ...130cc、バター...適量、塩、コショウ...適量
作り方
①フードプロセッサーに白身魚のすり身、塩を入れて粘りが出るまで攪拌する。
②卵白を入れてさらに攪拌する。
③生クリームで固さを調整し、塩、コショウで味を調える。
④ラップを敷き、③を入れて包みこみ、蒸し器または湯せんで中心まで火を入れる。
⑤鍋にソースアメリケーヌを入れ沸かし、塩、コショウ味を調え、バターモンテする。
⑥耐熱皿に⑤のソースを入れてその上にラップからはずした④を入れてオーブンで焼き、ハーブをのせる。
メニューに使用したシェフマルシェ食材