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豚ほほ肉のペルシャード
みじん切りにしたパセリとニンニクを、パン粉と合わせたペルシャード。その香りが、マスタードの風味とマッチして、肉の旨みをいっそう引き立てます。
材料(1人分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
国産豚ほほ肉の柔らか下煮...120g、粒マスタード...30g、パン粉...適量、パセリ...適量、にんにく...適量、デミグラスソース(エスパニョール)...20cc、フォン・ド・ヴォー...100cc、バター、塩、コショウ...適量、セージ...1本
作り方
①パン粉にみじん切りのパセリとニンニクを加えた香草パン粉を、マスタードを塗った豚ほほ肉の柔らか下煮に振りかける。セージを加えて、200℃に温めたオーブンで15分ほど焼く。
②デミグラソースとフォン・ド・ヴォーを煮詰め、バターを加えてソースを作る。
③皿に②のソースを敷き、豚ほほ肉にセージを飾る。
メニューに使用したシェフマルシェ食材