| 紫さつま芋ペーストの白玉団子をココナッツミルクに浮かべました |
 むらさき芋の団子南国仕立て |
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| デザートの大事な要素の一つに「彩り」がありますが、ペーストを活用すると綺麗な色がでます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
紫さつま芋のペースト...3g、白玉粉...30g、水...15g程度、ココナッツソース［ココナッツミルク...60g、コンデンスミルク...20g］
作り方
①紫さつま芋ペーストと白玉粉をボウルに入れ、しっかり混ぜ合わせる。
②①に水を加え練り上げる。（水は少しずつ加え、硬さを調整）
③ココナッツミルクとコンデンスミルクを鍋に入れ、火にかけ煮立たせ粗熱を取り、ココナッツソースをつくる。
④②を茹で、浮き上がってきたら冷水につけ粗熱を取り、グラスに盛り付ける。
⑤冷やしたココナッツソースを注ぎ、カクテルピンを添えて提供する。
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紫さつま芋のペースト |
◆提案売価：380円
◆原材料費：121.9円
◆原価率：32％
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