| 外はカリッと、中はトロ～リの旨みの濃いポークソテーです |
 柔らか煮豚のソテー オニオンのコンフィ添え |
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| 豚バラ肉の柔らか下煮を使用することで、ひと味違ったポークソテーを提供することができます。短時間で仕上がり、ランチ食材としても活用できます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
豚バラ肉の柔らか下煮...120g、玉ネギのピュレ［玉ネギ...50g、白ワイン...75cc、生クリーム...12cc、砂糖...5g］、ソース［フォン・ド・ヴォー...17cc、照り焼きだれ（市販品）...10cc、粒マスタード...2.5g、バター...3g］、玉ネギ...40g、塩・胡椒...適量、クレソン...適量
作り方
①玉ネギ、白ワインを鍋で75ｇになるまで煮詰め、生クリームを入れ１度沸かし、砂糖で味を調えてからミキサーでピュレにする。
②玉ネギ半分を1/4カットし、アルミホイルでくるみ150度のオーブンで２時間程度ゆっくり火を入れる。
③フォン・ド・ヴォーをしっかり煮つめ、照り焼きダレ、粒マスタードを加えバターでモンテしソースを作る。
④豚肉に塩・胡椒をしてからソテーし、2をひいたお皿に盛り付けてから1を10gと3を20cc流し、クレソンをのせ、提供する。
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豚バラ肉の柔らか下煮 |
フォン・ド・ヴォー |
粒マスタード |
◆提案売価：1,000円
◆原材料費：303円
◆原価率：30％
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