シーズンメニュー

ラングスティーヌのソテー エスプレッソソース
スキャンピーの上品でコクのある旨みに、エスプレッソを使った苦味のあるソースが意外な組み合わせ。生食できる鮮度のスキャンピーを使えば、料理の仕上がりに差がでます。
材料(1人分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
スキャンピー M...2尾、塩・胡椒...適量、アルドイノEXVオリーブオイル...10cc、バター...10g、エスプレッソ粉...1g、水...30cc、生クリーム...10g、エスプレッソ粉(トッピング用)...適量
作り方
①スキャンピーは開いて掃除をしてから塩・胡椒をし、フライパンにオリーブオイルを入れて殻から焼く。
②スキャンピーに火が通ったら、バターを入れ香りをつける。
③2のスキャンピーを取り出したフライパンにエスプレッソ粉、お湯、バターを加え、旨味ごとソースにする。
④皿にスキャンピーを盛り、ソースをかけて生クリームをアクセントで流し、トッピング用のエスプレッソを振りかけて、提供する。
メニューに使用したシェフマルシェ食材