シーズンメニュー

帆立貝のムースをはさんだ舌平目のソテー タイムの香り
舌平目とムースの組み合わせは、専門店らしさを演出するクラッシックな定番。香草を効かせた現代風のダイニングメニューに仕上げました。
材料(1人分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
ほたてムース[ほたてペースト...25g、生クリーム...3cc、卵白...10g、タイム...適量、塩...1g、カイエンヌペッパー...適量]、ソールフィレ...60g、小麦粉...5g、タイム...適量、ズッキーニ...10g、冷凍トリュフM...適量、バター...5g、白ワインソース[フランス産エシャロットのアッシェ...5g、ベルモット...25cc、生クリーム...20cc、バター...5g、ターメリックパウダー...適量]
作り方
①ほたてムースの材料を混ぜ合せ、ムースをつくる。
②ソールフィレに塩・胡椒、小麦粉をふり、1を包み、タイムを加えソテーする。
③ズッキーニ、トリュフは千切りにしてソテー。
④白ワインソースのエシャロットを炒め、残りの材料を加えてソースをつくる。
⑤2の上に3をのせ、4にターメリックを加え皿に引き、タイム、カイエンヌペッパーを飾り、提供する。
メニューに使用したシェフマルシェ食材