| 牛ほほ肉を、白ワインとクリームで優しい味わいに煮込みました |
 牛ほほ肉のブランケット |
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| 牛ほほ肉の柔らか下煮は、煮込み前に薄力粉をふってソテーすることで、クリームソースにとろみがつき、肉にしっかり絡みます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
牛ほほ肉の柔らか下煮...100g、牛ほほ肉の柔らか下煮の煮汁...適量、バター...6g、人参...11g、玉ねぎ...4g、セロリ...少量、小麦粉...22g、白ワイン...22cc、生クリーム...1g、グラスドビアン...4cc、黄色ズッキーニ...4g、ズッキーニ...1g、バター...3g、トマト...3g、ケッパー...1g、セルフィーユ...1g、塩・胡椒...適量
作り方
①野菜類を塩・胡椒で軽くソテーする。小麦粉を加えさらにソテーし、適当な大きさにカットした牛ほほ肉、白ワイン、煮汁と一緒に煮込む。
②1の野菜のみを取出し、生クリーム、グラスドビアンを加え、1/3量まで煮込む。粗みじんのトマト、ケッパーを加えバターでモンテする。
③ズッキーニを薄くスライスし、バターでソテーする。
④ほほ肉を盛付け2のソースをかけ、香草を飾る。
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