シーズンメニュー

かぼちゃのクリームブリュレ バニラアイス添え
素材の味を残したパンプキンペーストだから、熱々で提供してもかぼちゃの甘さが伝わります。
材料(1人分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
パンプキンペースト…120g、卵黄…75g(3個分)、三温糖…30g、材料A[牛乳…100g、生クリーム…170g、ラム酒…5g、バニラビーンズ…1/6本]、三温糖…8g、バニラアイス…50g、かぼちゃの薄切り…5g、ミント葉…1g
作り方
①卵黄に三温糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせ、パンプキンペーストを加えてさらに混ぜ合わせる。
②材料Aを鍋に入れて沸騰寸前まで温め、1に少しずつ加えさらに混ぜる。
③2をこし器でこして、ラム酒・バニラエッセンスを加えて混ぜる。
④ココットに100gずつ流し入れ、お湯を張ったトレイにココットを入れ、120℃のオーブンに30分程度入れる
⑤ブリュレの表面に三温糖をまんべんなく振りかけ、バーナーで焼き目をつけ、油で揚げたかぼちゃのスライスとアイス、ミントを飾り提供する。
メニューに使用したシェフマルシェ食材