| エスプレッソクリームのホロ苦さとブラックベリーの酸味が好相性 |
 エスプレッソとブラックベリーのタルト |
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| 甘さ控えめの大人向きのデザートです。タルトケースを使うことで仕込みを減らし、飾り付けに集中出来ます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
タルトケース小（7cm）16個入り…1個、エスプレッソクリーム［牛乳…330cc、エスプレッソ（粉）…10g、板ゼラチン…5枚、卵黄…5個、砂糖…85g、生クリーム…300g］、ブラックベリー（缶）…6粒、クーベルチュール（飾り用）…10g、セルフィーユ…適量、金箔…適量
作り方
①牛乳とエスプレッソを合わせ、80度まで加熱し水で戻した板ゼラチンを加える。
②卵黄と砂糖をしっかり混ぜ合わせ、1を合わせる。
③2に8分立ての生クリームを合わせ、タルトケースに15g流し入れる。
④3のタルトケースにブラックベリー、飾り用のチョコレート、金箔、セルフィーユを飾り、提供する。
②卵黄と砂糖をしっかり混ぜ合わせ、1を合わせる。
③2に8分立ての生クリームを合わせ、タルトケースに15g流し入れる。
④3のタルトケースにブラックベリー、飾り用のチョコレート、金箔、セルフィーユを飾り、提供する。
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