| オマールに紅茶の風味をまとわせ、焼きあげました。 |
 オマール海老のロースト アールグレイの香り |
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| オマールの濃い旨みと風味に負けないように、紅茶の香りを効かせました。ブランチング・オマールを使えば、殻外し作業も短時間で簡単に済み、火の入れ方の調整が出来ます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
オマール（ラウンド）ハイプレッシャー...1本、塩・胡椒...適量、ヴァンブランソース［白ワイン...200cc、白ワインビネガー...200cc、フランス産エシャロットのアッシェ...100ｇ、生クリーム...500cc、セロリ...7ｇ、人参...7ｇ、バター...5ｇ、アールグレイリーフ...3ｇ］、マッシュドポテトベース 2.5kg...15ｇ、牛乳...5cc、バター...5ｇ、塩・胡椒...適量］、セルフィーユ・クレソン...適量
作り方
①オマールは殻をむいてソテーする。
②エシャロット、人参、セロリをバターでスエし、白ワイン、白ワインビネガー、生クリームを合わせ煮詰め、バターでモンテしてソースをつくる。
③皿にマッシュポテト30gをしき、1のオマールを盛りつけ、2のソース20gを流してセルフィーユ、クレソンを飾り提供する。
②エシャロット、人参、セロリをバターでスエし、白ワイン、白ワインビネガー、生クリームを合わせ煮詰め、バターでモンテしてソースをつくる。
③皿にマッシュポテト30gをしき、1のオマールを盛りつけ、2のソース20gを流してセルフィーユ、クレソンを飾り提供する。
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