| 甘み豊かな手長海老を香ばしくローストポレンタと白菜を付け合せにして |
 ラングスティーヌのロースト 2色ソース |
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| 香草で香りをプラスすれば高級感が演出されます。2種のソースの色合いが華やかです。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
スキャンピー S…1本、香草(セルフィーユ、ディル、イタリアンパセリ)…0.5g、卵白･･･適量、白菜クリームソース［白菜…30g、フュメ・ド・ポアソン…25g、生クリーム…25cc、フォン・ド・ヴォー…5cc］、アメリケーヌソース［ジュ・ド・アメリカン…15cc、生クリーム…25cc、バター･･･10g］、ポレンタ［ポレンタ…35g、牛乳…10cc］、塩・胡椒･･･適量
作り方
①スキャンピーはテールの殻をむき、卵白に浸してから香草をまとわせソテーする。頭部分はオーブンで空焼きしておく。
②約1cm幅の白菜をフュメ・ド・ポアソンで煮て、生クリームを加え1/3量に煮詰めたフォン・ド・ヴォーを加え、味を調える。
③牛乳を加え温めたポレンタを敷き、2の白菜と1を盛り込む。1/2に煮詰めたジュ・ド・アメリカンに生クリームを加え、バターでモンテしたソースを流して提供する。
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