| マトウ鯛のさっぱりとした味わいとプロシュートの深い旨みのマリアージュ |
 プロシュートをまとったマトウ鯛のロースト 南フランスの香り |
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| 淡白な魚にはプロシュートやベーコンなどの濃縮された旨みが合います。国産の天然魚介を素材に使えばメニューのグレードがアップします。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
長崎産本マトウ鯛のフィレ...100g、アメリカ産プロシュート...10g、ラタトゥイユ［玉ねぎ...100g、人参...50g、ズッキーニ...70g、リンゴ...40g、茄子...70g、トマト...150g、アンチョビ...2g、オリーブオイル...30cc、ニンニク...5g、タイム...適量、塩・胡椒...適量、砂糖...適量］、ソース［フランス産エシャロットのアッシェ...5g、白ワイン...50cc、白ワインビネガー...15cc、サフランホール...適量、バター...20g］、ズッキーニ（皮のみ）...1g、タイム...2g、塩・胡椒...適量
作り方
①ソース材料を煮出してから漉し、バターを加えてソースにする。
②ラタトゥイユを作っておき、ズッキーニは皮を2mm幅にスライスして塩茹でしておく。
③マトウ鯛はプロシュートを巻いてソテーし、2のズッキーニを巻き、皿に盛り付ける。
④3にラタトゥイユ20g、ソースを敷き、タイムを飾り提供する。
②ラタトゥイユを作っておき、ズッキーニは皮を2mm幅にスライスして塩茹でしておく。
③マトウ鯛はプロシュートを巻いてソテーし、2のズッキーニを巻き、皿に盛り付ける。
④3にラタトゥイユ20g、ソースを敷き、タイムを飾り提供する。
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