| 素材の力を最大限に引き出す「アクアパッツァ」 |
 真鯛のアクアパッツァ |
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| 素材から出る旨みに、上質なフュメ・ド・ポアソンを加えることで魚介の美味しさがいっそう際立ちます。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
真鯛（小）...1枚、材料Ａ［ハマグリ...3個、チリ産殻付ボイルムール貝･･･4個、生わかめ...15g、冷凍セミドライトマト...3個、スタッフドオリーブ...6個、ケーパース...適量］、材料Ｂ［フュメ・ド・ポアソン...100cc、タイム・エストラゴン・水...適量］、にんにく...2片、アンチョビ...2枚、オリーブオイル...40cc、バージンオリーブオイル...20cc、塩・胡椒...適量
作り方
①鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくとアンチョビを香ばしくソテーし、そこに塩・胡椒を振った真鯛を入れて両面ソテーする。
②真鯛に8割火が通ったら材料Ａを散らし、具材から旨味を引き出す。
③2に材料Ｂを加えて煮込み、塩・胡椒で調味する。
④仕上げにバージンオイルで香りをつけ、煮崩れないように皿に盛り、スタッフドオリーブを飾って提供する。
②真鯛に8割火が通ったら材料Ａを散らし、具材から旨味を引き出す。
③2に材料Ｂを加えて煮込み、塩・胡椒で調味する。
④仕上げにバージンオイルで香りをつけ、煮崩れないように皿に盛り、スタッフドオリーブを飾って提供する。
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