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カジキマグロのソテー魚介のラグーソース
濃厚といっても単に味が濃いのではなく、しっかりソテーして素材の味を引き出したソースです。
材料(7cmのセルクル4個分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
気仙沼(けせんぬま)産真カジキのグリルカット 10切入...1枚、オリーブオイル...30cc、白ワイン...40cc、材料A[3種の魚介と香味野菜のソテー...40g、ジュ・ド・アメリカン...20cc、ブランデー...少々、生クリーム...45cc、フレッシュトマト...20g、にんにく(みじん切り)...2g×2、オリーブオイル15cc×2]、材料B[菜園風グリル野菜ミックス...40g、トマト...20g、フレッシュバジル(大)...2枚、レモン果汁...5cc、ディル...適量、塩・胡椒...適量]
作り方
①カジキマグロをソテー、白ワインを加えてフランベして取り出す。
②別のフライパンでにんにくを香りが出るまで炒めて、材料Aを加え魚介のラグーソースをつくり、1の焼き汁を2に加える。
③にんにくのみじん切りを炒め材料Bを入れてソテーし、フレッシュバジルをちぎりながら入れ、レモン果汁、ディルを適量入れてラタトゥイユを仕上げる。
④マグロとラタトゥイユを盛り付け、魚介のラグーソースをかけて提供する。
メニューに使用したシェフマルシェ食材