シーズンメニュー

スズキのミルフィーユ仕立て ベルモット酒のソース
淡白なスズキにはベルモット酒ソースの甘みがよく合います。天然の魚介類をメニューに組み込むことで、店のこだわり感を演出できます。
材料(1人分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
瀬戸内海天然すずきのグリルカット10切入...1枚、焼き上げミルフィーユシート...15g、マッシュポテト[マッシュドポテトベース 2.5kg...15g、牛乳...5ccバター...5g塩...1g胡椒...1g]ベルモット酒のソース[バター...5g、フランス産エシャロットのアッシェ...5g、ベルモット酒(ノイリー)...25cc、フュメ・ド・ポアソン...50cc、生クリーム...20cc、バター...5g]塩・胡椒...適量、ピンクペッパー...適量、ディル...適量  
作り方
①スズキを20gにカットし、フライパンで焼き上げる。
②マッシュポテトはマッシュドポテトベースを冷凍のままソースパンに入れ、牛乳でのばし、バター、塩、胡椒で調味しておく。
③皿にマッシュポテトを敷き、6×7cm程度にカットしたミルフィーユシートをのせ、マッシュポテト、1のスズキ、マッシュポテト、ミルフィーユシートの順に2枚重ねる。
④鍋にバター、エシャロット(みじん切り)を入れ軽く炒めベルモットを入れアルコールを飛ばしフュメ・ド・ポアソンを加え煮込み、生クリームを加える。
⑤バターを加え塩・胡椒で味を調え
メニューに使用したシェフマルシェ食材