| 専門店の定番メニューを野菜たっぷりで |
 仔牛と地場野菜のクリームシチュー |
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| 高単価・高粗利が取れる専門店メニユーを、簡易なオペレーションで提供することができます。 |
| 材料（2人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
仔牛すね肉の柔らか下煮...2切れ（200g）、にんじん...1/2本、じゃがいも...1/2個、ブロッコリー...1/2株、スナップえんどう...4本、小玉ねぎ...8個、ホワイトクリームソース...150g、生クリーム...150g、白ワイン...大さじ2、塩・胡椒...適量
作り方
①地場野菜とじゃがいもはそれぞれ茹でるか蒸す。
②小玉ねぎは、バターで炒めた後に砂糖を少々加え、150℃のオーブンで10分焼く（グラッセ）。
③仔牛すね肉を鍋に入れ、白ワインをふり弱火でフタしてを5分蒸す。
④3の鍋にホワイトクリームソースと生クリームを加えて、1の根菜系の野菜を入れる。
⑤塩・胡椒で味を調えて器に盛り、1の残りの野菜と小玉ねぎのグラッセを飾って提供する。
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仔牛すね肉の柔らか下煮 |
ブロッコリー |
◆提案売価：1,350円
◆原材料費：406円
◆原価率：30％
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