シーズンメニュー

牛タンのクリームシチュー西京味噌風味
テールブイヨンでじっくりと煮込み下味をつけた厚切りの牛タンステーキカットを使い、和テイストを効かせたタンシチューに仕上げました。
材料(1人分) ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。
牛タン下煮のステーキカット...1枚、チキンストック(30倍濃縮)(P.101)...3cc、水...60cc、生クリーム...12cc、西京味噌...15g、バター...10g、グリーンアスパラ(皮むき)...1本、ホワイトアスパラ(皮むき)...1本、セロリ...3g、セルフィーユ・ピンクペッパー・塩・胡椒...適量
作り方
①牛タンとチキンストック、水を鍋に入れ、10分ほど煮込む。牛タンを取り出し、生クリームと西京味噌を入れて軽く煮詰めバターでモンテしてソースを作る。
2種類のアスパラは半分にカットし、バターソテーする。
③2の上に牛タンをのせて1のソースを流し、セロリの千切り・セルフィーユ・ピンクペッパーを飾る。
メニューに使用したシェフマルシェ食材

牛タン下煮のステーキカット

グリーンアスパラ(皮むき)
◆提案売価:1,650円 ◆原材料費:561円 ◆原価率:34%