| 柔らかく旨みのある和牛をさっと湯引き 酸味と甘みのソースを合わせました |
 黒毛和牛の湯引き ラビゴットソース |
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| 黒毛和牛を安定的に仕入れることが出来れば、お客様の目を引きお店のこだわりを演出する料理で、グランドメニューがグレードアップします。 |
| 材料（1人分） | ※材料の赤い字はシェフマルシェ商品です。 |
黒毛和牛ランプ 100g...50gソース、［玉ねぎ...5g、人参...5g、セロリ...5g、ブラックオリーブ...3g、ミックスピメント(ダイス)）...10g、オリーブオイル...15cc、バルサミコ...3cc、レモン汁...5cc、白ワインビネガー...3cc、ケッパー...3g］、ルッコラ...2g、粗塩...1g、粗挽き黒胡椒...適量
作り方
①黒毛和牛ランプは2ｍｍ程度の厚さにスライスして沸騰したお湯で軽く湯通しし、氷水に取り冷まし水気をよく切る。
②野菜は3mm角程度の角切りにしてオリーブオイルで炒め、バルサミコ、レモン、白ワインビネガー、ケッパーと合わせソースを作る。
③皿に肉を平らに盛り軽く粗塩と粗挽き黒胡椒を振りソースを上からかける。
④ルッコラを飾り提供する。
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